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Fichas técnicas
Preparos (molhos, caldos, farofas, marinadas) e pratos do cardápio. O custo é calculado com os preços da aba Insumos.
Insumos
Cada ingrediente cru, cadastrado uma vez. Use g, ml ou un como unidade e informe quanto vem na embalagem nessa unidade (1 lb = 453,6 g · 1 gal = 3.785 ml · 1 oz = 28,35 g). FC = peso bruto ÷ peso limpo (sem perda = 1). Salva sozinho ao sair do campo.
| Código | Insumo | Categoria | Embalagem | Unid. | Qtd emb. | Preço emb. ($) | Custo / unid. | FC | Fornecedor | Alergênicos |
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Livro de fichas técnicas
Capa, índice e uma página por ficha. Use “Imprimir ou salvar PDF” e escolha “Salvar como PDF” como impressora para gerar o arquivo.
Exportar para o Toast
O xtraCHEF (Toast) não importa receitas por planilha: cada receita é criada no construtor de receitas. Esta planilha segue os mesmos campos e a mesma ordem do construtor, para lançar rápido ou entregar ao consultor de onboarding.
O que vem na planilha
- Products: insumos para o Item Library, com unidade, embalagem e custo.
- Prep Recipes: preparos com batch size, shelf life e ingredientes.
- Recipes: pratos com item do Toast, preço de venda e ingredientes.
- Resumo CMV: custo por porção, CMV e preço sugerido.
Ordem para lançar no xtraCHEF
- 1º os Products (insumos), porque as receitas só aceitam itens que já existem.
- 2º os Prep Recipes, porque os pratos usam os preparos como ingrediente.
- 3º os Recipes, ligando cada um ao item do cardápio no Toast.
Baixar
Categorias
Organize insumos, preparos e pratos. As categorias aparecem como lista de escolha nas fichas e nos insumos, agrupam o índice do livro e vão para a planilha do Toast. A ordem aqui é a ordem do livro.
Equipe
Quem pode entrar no sistema. Editores lançam e alteram fichas e insumos. Administradores também gerenciam esta lista.
| Nome | Papel |
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